Socola Thủ Công Bean to Bar: Từ Hạt Cacao Đến Socola

1. Socola thủ công “Bean to bar” là gì?

Socola thủ công "bean to bar" là một phong trào ngày càng phổ biến trong thế giới ẩm thực, đặc biệt là trong ngành công nghiệp socola. Khác với quy trình sản xuất công nghiệp, "bean to bar" nhấn mạnh vào việc kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất từ khi hạt cacao được thu hoạch cho đến khi socola được đóng gói thành phẩm. Phương pháp này không chỉ mang lại hương vị tinh tế mà còn thúc đẩy sự phát triển bền vững và công bằng trong ngành sản xuất cacao.

2. Quy Trình Sản Xuất Socola Thủ Công “Bean to Bar”

Chọn Lựa Hạt Cacao: Mọi thứ bắt đầu với việc chọn lựa hạt cacao chất lượng cao. Các nhà sản xuất "bean to bar" thường làm việc trực tiếp với các nông dân trồng cacao để đảm bảo rằng họ có được những hạt cacao tốt nhất, từ các vùng nổi tiếng như Venezuela, Madagascar, Việt Nam hay Ecuador.

 Socola thủ công chú trọng chất lượng nguyên liệu hạt cacao

Rang Hạt Cacao: Sau khi thu hoạch và chọn lọc, hạt cacao được rang ở nhiệt độ phù hợp để phát triển hương vị đặc trưng của chúng. Quá trình này đòi hỏi sự tinh tế để không làm mất đi các hương vị tự nhiên mà hạt cacao mang lại.

Tách Vỏ và Nghiền Hạt: Sau khi rang, hạt cacao được tách vỏ và nghiền thành dạng bột nhão gọi là cacao mass. Đây là bước đầu tiên để tạo nên nền tảng hương vị cho socola. Ở công đoạn này, socola thủ công khác với socola công nghiệp. Socola thủ công thường nghiền hạt thành từng mẻ nhỏ với thời gian rất dài (48-73 giờ). Quá trình nghiền này sẽ giúp nhà sản xuất kiểm soát chất lượng chặt chẽ, tạo nên sản phẩm có hương vị độc đáo.

Trộn và Conching: Ở giai đoạn này, cacao mass được trộn với các thành phần khác như đường và đôi khi là bơ cacao để tạo ra kết cấu mịn màng cho socola. Quá trình "conching" giúp làm mịn hỗn hợp và phát triển hương vị sâu sắc hơn.

Nhiệt Độ và Đúc Khuôn: Socola sau đó được làm nguội theo quy trình kiểm soát nhiệt độ cẩn thận để tạo ra độ bóng và độ giòn hoàn hảo. Cuối cùng, socola được đúc khuôn và đóng gói để trở thành sản phẩm hoàn chỉnh.

3. Sự Khác Biệt Giữa Socola Thủ Công và Socola Công Nghiệp

Socola thủ công "bean to bar" nổi bật với hương vị phức tạp và đa dạng, khác biệt hoàn toàn so với socola sản xuất công nghiệp. Do quy trình sản xuất thủ công, mỗi mẻ socola có thể có những đặc trưng riêng, phụ thuộc vào nguồn gốc hạt cacao và kỹ thuật của người thợ làm socola. Chất lượng sản phẩm socola thủ công được hình thành bởi sự kiểm soát chặt chẽ ở từng công đoạn sản xuất, điều này socola công nghiệp thường không có.

Ngoài ra, socola thủ công thường không chứa các chất phụ gia, chất điều vị và chất bảo quản nhân tạo, giúp giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của hạt cacao.

Socola thủ công được rang xay theo từng mẻ nhỏ để đảm bảo chất lượng sản phẩm

4. Cách nhận biết socola thủ công “bean to bar”

  Nguồn gốc hạt cacao: Socola bean to bar thường sử dụng hạt cacao có nguồn gốc rõ ràng, từ một hoặc nhiều vùng trồng cacao nổi tiếng. Thông tin về nguồn gốc này thường được ghi rõ trên bao bì.

  Thành phần: Socola thủ công thường có thành phần đơn giản, chỉ gồm hạt cacao, bơ cacao, và một ít đường. Không có hoặc rất ít chất phụ gia, hương liệu nhân tạo, hay chất bảo quản.

  Bao bì: Bao bì của socola bean to bar thường mang tính chất nghệ thuật và tỉ mỉ, thể hiện rõ ràng triết lý và quá trình sản xuất thủ công. Thông tin về quá trình rang, nghiền, và làm socola cũng có thể được đề cập.

  Hương vị: Socola bean to bar có hương vị phong phú, thể hiện rõ ràng các nốt hương của hạt cacao và đặc trưng vùng miền. Vị socola sẽ không quá ngọt và có thể có một chút vị chua nhẹ tự nhiên từ cacao.

  Kết cấu: Socola thủ công có kết cấu mịn màng, khi cắn vào sẽ tan chảy từ từ trong miệng, không để lại cảm giác bột hay dính.

  Giá cả: Do quy trình sản xuất tỉ mỉ và chất lượng nguyên liệu cao, socola bean to bar thường có giá cao hơn so với socola công nghiệp.

5. Giá Trị Đạo Đức và Bền Vững

Một trong những điểm đáng chú ý của phong trào "bean to bar" là cam kết về đạo đức và bền vững. Nhiều nhà sản xuất socola thủ công ưu tiên mua hạt cacao từ các nguồn công bằng thương mại (fair trade) và hỗ trợ các nông dân trồng cacao qua các chương trình phát triển cộng đồng.

Việc sản xuất thủ công "bean to bar" cũng thường gắn liền với mục tiêu bảo vệ môi trường, sử dụng các phương pháp canh tác bền vững và giảm thiểu tác động đến thiên nhiên.

 Socola thủ công được nhận biết dựa vào thông tin bao bì và chất lượng sản phẩm

6. Kết Luận

Socola thủ công "bean to bar" không chỉ là một sản phẩm ẩm thực cao cấp mà còn là biểu tượng của sự tinh tế, sự chăm sóc tỉ mỉ và ý thức về đạo đức trong sản xuất. Với hương vị độc đáo và giá trị nhân văn, socola "bean to bar" đang ngày càng chiếm được cảm tình của những người yêu thích ẩm thực trên toàn thế giới.

Hãy thử thưởng thức một thanh socola "bean to bar" để cảm nhận sự khác biệt mà quy trình sản xuất thủ công mang lại!

Chọn mua socola thủ công chất lượng ở đâu?

Vinh dự đạt được 7 giải thưởng về chất lượng do Viện Hàn Lâm Chocolate (Academy of Chocolate) tổ chức và được đánh giá bởi các nhà báo quốc tế, đầu bếp bánh ngọt và chuyên gia về socola, Belvie chính là điểm đến hoàn hảo dành cho các tín đồ socola yêu hương vị ngọt ngào chất lượng lại quan tâm đến sức khoẻ.

Belvie Chocolate – Fine chocolate for a fine life là thương hiệu socola hảo hạng được làm hoàn toàn theo phương pháp thủ công của Bỉ với nguyên liệu chính là hạt Cacao Việt. Sự kết hợp giữa kinh nghiệm dày dặn của bậc thầy socola trứ danh và nét đặc trưng về địa lý mang đến những thanh socola đậm đà xen lẫn hương vị bản địa rất riêng. 

Để lựa chọn các sản phẩm socola đậm chất Bỉ, đượm vị Việt, bạn có thể liên hệ:

Địa chỉ: 53 đường S1, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM

Hotline: 0917 300 879 (Ms.Hà)

Website: belviechocolate.com.vn

Facebook: fb.com/belviechocolate